Mango-Rucola-Salat mit Halloumi

Der perfekte Salat zum Grillen

Unsere heutiger Salat ist ein Mango-Rucola-Salat mit Halloumi. Halloumi ist ein halbfester Käse, der Mozzarella ähnelt, aber viel fester und würziger ist. Was macht den Halloumi Käse so besonders? Trotz der starken Hitze des Grills behält der Käse seine Form und kann dann gebraten gegessen werden. Die exotische Mango und die Avocados sorgen für ein bisschen Urlaubsstimmung auf Ihrer Grillparty und bringen ordentlich Farbe in den Salat.

Die Zutaten (für 4 Personen)

2 Avocados
2 Mangos
350g Halloumi
80g Pinienkerne
2 rote Zwiebeln
250g Rucola
2 Limetten
6 EL Olivenöl
2 EL Honig
2 EL Balsamico Essig
Salz
Pfeffer

Die Zubereitung

Waschen Sie den Rucola und trennen Sie die längeren Stiele ab
Schneiden Sie die Avocados und die Mango in kleine Würfel
Die Pinienkerne für ca. 4-6 Minuten bei schwacher Hitze goldbraun rösten und zur Seite stellen. In der gleichen Pfanne könnt ihr nun den in Streifen geschnittenen Halloumi von beiden Seiten anbraten.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebeln in feine Streifen
Für das Dressing presst die Limetten aus, vermischt den Saft mit Olivenöl, Honig und Balsamico Essig und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Zuletzt braucht ihr den Salat nur noch in eine große Schüssel oder einzelne kleine Schüsseln anrichten, Pinienkerne darüber streuen und das Dressing darüber geben.